| 相傳1665年陳永華開始引進台灣最早的淋滷曬鹽法，開闢瀨口鹽埕（今台南市南區鹽埕南方）為台灣歷史記載本島最早的曬鹽田。 |
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乾隆年間《蔣元樞重修台郡建築圖說》之洲南鹽場圖局部。 |
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| 紅頂商人吳尚新為清嘉慶、道光年間府城最富有的鹽商，其父子在台灣、嘉義兩縣（當時台灣縣即今台南地區）主持鹽販館，商號稱「吳恆記」，後於府城起造吳園。 |
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| 吳尚新參考中國曬鹽法來改良台灣晒鹽技術，改良後的亙盤鹽田去除舊有的結晶池及小蒸發池，並增加大蒸發池及滷缸，成為最多人使用的鹽田結構。 |
| 圓形滷缸成為後世亙盤鹽田遵循的模式。下雨時開閘讓滷水流入滷缸，滷水比重較大，會集中在下層，雨水比重輕，累積在上層。雨停時再將雨水舀出，而下層滷水則舀回結晶池繼續曝曬。 |
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| 曬鹽是一種看天吃飯的行業，在清代的兩百多年間，台灣鹽田位置的大變遷多與氣候有關。洪水、河流改道、海水倒灌、海岸線變遷種種因素都會造成鹽田的位置改變。 |
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